Преимущества осахаривания крахмала ферментами вместо солода

На стадии осахаривания сусла многие используют пророщенный солод, не зная преимуществ ферментов микробного происхождения.

В данной статье мы приведем неоспоримые преимущества ферментных препаратов перед традиционным пророщенным солодом.

Само по себе проращивание солода и дальнейшее его использование в сравнении с глюкоамилазой для осахаривания крахмала несет в себе дополнительные затраты и неудобства:

• необходимо относительно долгое время для проращивания солода;
• дополнительные трудовые затраты
• промывка, повторное замачивание, измельчение и т.д.
• низкая концентрация ферментов содержащихся в солоде;
• более долгое время осахаривания крахмала;
• невозможность проращивания большого количества при ограниченной площади;
• низкий срок хранения зеленого солода;
• неполное осахаривание, что ведет к потерям при выходе спирта.

При осахаривании крахмала ферментами Вы получаете следующие преимущества:

• экономия по времени;
• отсутствие необходимости использования солода;
• быстрое осахаривание (процесс в зависимости от сырья и помола занимает около 2 часов);
• низкий расход ферментов (для осахаривания 1 кг крахмала необходим 1 грамм глюкоамилазы и 0,7 грамм альфа-амилазы);
• более эффективное осахаривание (ферменты в буквальном смысле разрывают весь имеющийся крахмал на сахара);
• глюкоамилаза содержит в себе грибную альфа амилазу, что позволяет доразжижить сусло в случае неполного разваривания на стадии осахаривания;
• более эффективное осахаривание позволяет на выходе получить большее количество спирта;
• продолжительный срок хранения (1,5 года при температуре 4-8°C, при более длительном хранении снижается ферментная активность и дозировку необходимо корректировать).

Относительно низкая цена, высокое качество продукта, длительный срок хранения, неоспоримая эффективность перед солодом делают использование ферментов незаменимым при осахаривании крахмала.