Получение сахарного сиропа для производства спирта

Исходный продукт подлежит размолу на дробилках. Оптимальный диаметр крупки, получаемый после дробления зерна, находится в диапазоне 1,5-1,7 мм. При большем размере частиц увеличивается время, необходимое для действия разжижающего и осахаривающего ферментов. Для получения меньшего размера увеличивается удельный расход электроэнергии на производство спирта.

Полученный помол смешивается с водой с соотношением 1:3. Полученная однородная масса разваривается. Основная цель разваривания — разрушение клеточной структуры и растворение крахмала сырья. В растворимом состоянии крахмал легко осахаривается ферментами.

Процесс разваривания происходит при максимально возможной температуре в течение 50-60 мин. В разваренную массу дозируется фермент альфа-амилаза в рекомендуемом объеме с целью разжижения замеса и подготовке его к осахариванию ферментом глюкоамилаза. Оптимальная рабочая температура альфа-амилазы 90°С.

Процесс разжижения длится 10-20 мин. Фермент глюкоамилаза вводится в разжиженное сусло при t сусла 50-60°C в рекомендуемом объеме.

Процесс осахаривания продолжается 1-2 часа (скорость зависит от исходного сырья, степени помола).

По истечении заданного времени можно выполнить йодную пробу, определяющую степень осахаривания.

В небольшое количество отобранного осахаренного сусла титруется одна капля йода.

Если цвет йода меняется от синего до черного-осахаривание продолжают.

При неизменном цвете йода осахаривание считается завершенным. В осахаренное сусло задается необходимое количество дрожжей.

При необходимости корректируется pH сусла и температура.

Дальнейший процесс не имеет отличий от любого сахаросодержащего сусла.