Преимущества осахаривания крахмала ферментами вместо солода

Posted by ferra 06.02.2017 0 Комментарии Спирт,

На стадии осахаривания сусла многие используют пророщенный солод, не зная преимуществ ферментов микробного происхождения.

 

В данной статье мы приведем неоспоримые преимущества ферментных препаратов перед традиционным пророщенным солодом.

 

Само по себе проращивание солода и дальнейшее его использование в сравнении с глюкоамилазой для осахаривания крахмала несет в себе дополнительные затраты и неудобства:

  • необходимо относительно долгое время для проращивания солода;
  • дополнительные трудовые затраты
  • промывка, повторное замачивание, измельчение и т.д.
  • низкая концентрация ферментов содержащихся в солоде;
  • более долгое время осахаривания крахмала;
  • невозможность проращивания большого количества при ограниченной площади;
  • низкий срок хранения зеленого солода;
  • неполное осахаривание, что ведет к потерям при выходе спирта.

 

При осахаривании крахмала ферментами Вы получаете следующие преимущества:

  • экономия по времени;
  • отсутствие необходимости использования солода;
  • быстрое осахаривание (процесс в зависимости от сырья и помола занимает около 2 часов);
  • низкий расход ферментов (для осахаривания 1 кг крахмала необходим 1 грамм глюкоамилазы и 0,7 грамм альфа-амилазы);
  • более эффективное осахаривание (ферменты в буквальном смысле разрывают весь имеющийся крахмал на сахара);
  • глюкоамилаза содержит в себе грибную альфа амилазу, что позволяет доразжижить сусло в случае неполного разваривания на стадии осахаривания;
  • более эффективное осахаривание позволяет на выходе получить большее количество спирта;
  • продолжительный срок хранения (1,5 года при температуре 4-8°C, при более длительном хранении снижается ферментная активность и дозировку необходимо корректировать).

 

Относительно низкая цена, высокое качество продукта, длительный срок хранения, неоспоримая эффективность перед солодом делают использование ферментов незаменимым при осахаривании крахмала.